Икра из клубники и цветная лапша для детей: студенты ЮУрГУ осваивают молекулярную кухню
Студенты кафедры технологии и организации общественного питания ЮУрГУ начали изучать молекулярную кухню, современное направление в кулинарном искусстве.
Они создали красную икру из клубники, используя технику прямой сферификации, при которой жидкость приобретает сферическую форму. Для этого им понадобились органические вещества - альгинат натрия и лактат кальция, которые получают из бурых морских водорослей и молочной кислоты. Эти соединения полезны для организма и способствуют усвоению кальция и здоровью желудочно-кишечного тракта. Студенты также создали разноцветную лапшу, используя только натуральные красители.
Молекулярная кухня становится все более доступной благодаря появлению специальных инструментов и ингредиентов на рынке. Обучение молекулярной кухне помогает будущим специалистам в области индустрии питания использовать пищевые продукты в максимально разнообразной и необычной форме.
Источник: Хорошие новости Челябинской области
