Челябинский студент изобрёл новый рецепт хлеба

Над необычным проектом работает магистрант одного из челябинских вузов. Он разрабатывает новый вид хлеба с применением биологически активных компонентов. Хлеб, изготовленный по новому рецепту, не станет дороже, но будет обладать большим сроком хранения по сравнению с традиционным хлебом.

Дмитрий Девяткин, магистрант кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ проводит научные исследования в области использования отдельных биологически активных веществ и разрабатывает рецептуру обогащенного хлеба с сокращенной продолжительностью брожения и увеличенным сроком хранения, благодаря новому составу муки.

На данный момент уже проведена работа по определению химического состава муки из семян масличных культур (льняной, соевой и конопляной) и арабиногалактана (полисахарида, входящего в состав некоторых растений) и физиологического потенциала их одновременного использования в рецептуре хлеба.

Основное преимущество этой разработки по сравнению с аналогами заключается в грамотном подборе сочетания используемых компонентов в небольших количествах, позволяющих в полной мере компенсировать недостатки друг друга при производстве. Это сократит продолжительность производства и сохранит цену конечного продукта на уровне стоимости хлеба массовых сортов. Одновременное использование арабиногалактана с мукой из семян масличных культур обеспечит выполнение всех существующих задач по производству высококачественной обогащенной продукции с максимальной выгодой для предприятия.

После изучения литературных источников были изготовлены экспериментальные образцы, для которых были выбраны компоненты и установлено их оптимальное соотношение.

Планируется, что разработка Дмитрия поможет сократить время на производство, сохраняя стоимость итогового продукта на уровне тех сортов, что выпускаются массово. Инициативу уже поддержала федеральная программа «УМНИК», выделив для молодого ученого грант на реализацию проекта.

Источник: Я люблю ЮУрГУ